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多彩宁夏
作者:宁夏大学招生办公室    发文时间:2011/6/2 11:41:38     阅读次数:4716

宁夏经济社会发展情况

宁夏回族自治区是中国五个少数民族自治区之一,是中国唯一的省级回族自治区,也是中国最大的回族聚居区。宁夏位于中国西北的东部,古有“塞上江南”之美誉,今有中国十大“新天府”之美称。现有人口639.5万,其中,回族人口228.7万,占宁夏总人口的35.8%。地区生产总值连续12年保持两位数增长,高于全国平均水平,2011年地区生产总值2060.8亿元,增长12%。

四大优势

能源资源优势突出。已探明矿产50多种,煤炭探明储量中国第六,人均产煤中国第三,人均发电量中国第一。

农业资源优势明显。是中国4大自流灌溉区、10大优良牧场和12个商品粮生产基地之一,是国务院确定的现代农业、旱作节水农业、生态农业“三大示范区”,80%的农产品属于绿色有机食品。

旅游资源优势显著。拥有贺兰山、六盘山、黄河、沙湖、沙坡头、古长城、镇北堡影视城等一批自然与人文景观,是中国西部旅游目的地之一。

内陆开放优势独特。宁夏地处东亚大陆和中国北部几何中心,处在“雅布赖”国际航路开辟中东、欧洲和非洲空中通道的理想节点上,是中阿经贸物流的低成本通道。

建设三大基地、五个中心

宁夏正在致力于创建内陆向西开放试验区,全力推进“三大基地”、“五个中心”建设。

三大基地:一是具有国际影响力的清真食品穆斯林用品生产服务基地;二是我国西部重要的国内外产业转移承接基地;三是中国面向阿拉伯国家和穆斯林地区开放合作的人才培育基地。

五个中心:一是清真食品穆斯林用品认证中心;二是清真食品和穆斯林用品的加工设计中心;三是清真食品和穆斯林用品国际商贸博览中心;四是建设向西开放的物流中心;五是建设特色鲜明的休闲度假中心。

 

宁夏地理概况

 

宁夏回族自治区,位于中国西北部,地处黄河中上游,是中国五个少数民族自治区之一东邻陕西,北接内蒙古,南与甘肃相连。

宁夏地处黄土高原与内蒙古高原的过渡地带,地势南高北低。从地貌类型看,南部以流水侵蚀的黄土地貌为主,中部和北部以干旱剥蚀、风蚀地貌为主,是内蒙古高原的一部分。境内有较为高峻的山地和广泛分布的丘陵,也有由于地层断陷又经黄河冲积而成的冲积平原,还有台地和沙丘。地表形态复杂多样,为经济发展提供了不同的条件。据2004年初统计数据显示,宁夏地形中丘陵占38%,平原占26.8%,山地占15.8%,台地占17.6%,沙漠占1.8%。

宁夏地处内陆,属温带大陆性半干旱气候,年降水量一般在200至400毫米。平均气温5-10℃。四季分明,昼夜温差大,全年日照达3000小时,无霜期170天左右,是全国日照和太阳辐射最充足的地区之一,特别适宜农作物及瓜果生长。

 

基础设施建设

 

公路运输

1998—2002年累计完成基本建设投资113亿元,仅2002年就高达31.2亿元,占宁夏基本建设投资的25%,自1998年以来连续5年居全区各行业之首。5年新建公路2178公里,通车里程突破1万公里,达到11245公里,公路密度为21.7公里/百平方公里,高于全国平均水平。高速公路实现了零的突破,达到360公里,其中已建成属于国道主干线G025(丹东一拉萨)姚伏至叶盛高速公路83.4公里、姚伏至石嘴山高速公路73公里,国道主干线G035(青岛一银川)古窑子至王圈梁高速公路94公里。叶盛至中宁高速公路96.5公里和中宁至郝家集高速公路98公里正在建设中。改造完成11条贫困县的二、三级公路613公里,完成通县油路497公里,率先在西部实现了村村通路,从银川出发一天内可到达自治区任何一个乡镇,全部实现了“朝发夕至”。2002年末,共有公路桥梁1765座、67341米,比2001年增加191座、9686米:共有互通式立交桥22座,比2001年增加9座,大桥及特大桥73座,比2001年增加15座。共有营运客车达1万多辆,客运站89个,开行客运班线990条,其中跨省线路近300条,可通达西北、西南、华中等十几个省区。一个以首府银川为轴心,以13条国道、省道为骨架,以100多条县乡公路为脉络,贯通城乡、厂矿和牧区的“三纵六横’公路网已初具雏形,大大缓解了宁夏“远介朔陲、交通梗阻”的交通状况,为宁夏的经济发展和社会进步作出了积极的贡献。

铁路贯穿全境

包兰铁路纵贯中北部,宝中铁路横贯东西部,使宁夏连通京包、陇海两大铁路干线,成为第二亚欧大陆桥的重要路段。铁路通车里程达780公里,每百平方公里铁路里程跃居西北首位。现有81个车站,90条专用线,能通达京、沪、川、陕、甘、新、青、内蒙古等全国大部分省、区、直辖市。连接西北华北第二大铁路通道的“中太铁路”已列入国家“十五”计划,“东出西进”大开放之路将更加畅通便捷。

民用航空

拥有4D级国内干线机场一河东机场,因装备先进、设施齐全、客货吞吐量大而成为西北航空大港之一。目前国际航空、北方航空、上海航空、东方航空、南方航空、山东航空、西北航空、长安航空等多家航空公司先后开通了银川至北京、上海、广州、西安、兰州、成都,太原、重庆、乌鲁木齐、沈阳、南京、长沙、敦煌、青岛、佛山等大中城市的航班,2002年通航里程达27336公里。此外,固原支线机场建设项目已通过中国国际咨询公司的评估,有望在“十五”末开工建设。

城市环境优美

近年来,宁夏城市建设呈现出了前所未有的发展势头,投资快速增长,基础设施大幅度提高,城市形象明显改善,为改善投资环境,促进经济增长起到了巨大的作用。仅2002年银川市城市基础设施建设就投入资金33亿元,重点开工建成50里北京路等横贯银川东西的6条通道,新建厂7大广场8大公园以及7个城中小公园。目前银川已有大型广场10个,大型公园15个,中小型公园13个,加上环城的“五湖四海”和银新景观水道,“大银川”的城市框架已经拉开,绿化美化亮化城市面貌已初步展现,城市建成区绿化覆盖率、绿地率和人均公共绿地面积达到27.04%、25.2%和7.26平方米,为在今后的5—7年内争创国家园林城市打下了良好的基础。

 

回族文化

 

回族饮食禁忌

回族禁食范围大致分为以下几类:

禽类:吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃,如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。

兽类:反刍(倒嚼)、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。

鱼类:腹下有鳍,身上有鳞,脊上有刺,有头尾的,如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等,还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列,如泥鳅,甲鱼等。

除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰(回族说“宰”,忌说“杀”),自死的动物不可食用。

回族民歌“花儿”

“花儿”是个汉语名词,学术界一般认为产生于明代。因明代回族大量移民西北边疆,甘、青、宁等地普及了汉语,才出现此名词。民间演唱的“花儿”,也叫“漫少年”。它是回族民歌中最具有特色、最为丰富的一种民间艺术形式。

“花儿”又称为山曲子、野曲、情歌、花曲儿等。产生的原因主要是因为西北回民大多居住在自然条件非常恶劣的穷山僻壤中,一山与一山相隔甚远,这山向那山或山下向山上高歌以传递信息。久而久之,内容逐渐丰富、曲调逐渐多样及婉转。“花儿”一般较多地表现了男女之间的爱情及亲朋之间的思念。由两人或若干人形成对手,一唱一合。

在流传的过程中,又逐渐形成若干曲牌。俗称为“令”。“花儿”的主要特点是高亢嘹亮、委婉动听。歌手的嗓音条件一般都特别好,演唱时调门比较高,具有级强的穿透力。“花儿”又因歌词多以“牡丹”等花卉比喻歌唱者所爱慕的人物,所以将此类民歌称之为“花儿”。

  “花儿”经过长期的传唱,在民间又形成一定的形式,形式由两人对唱发展到多人与多人对唱以及各种形式的聚会演唱,场面越来越大,歌手越来越多。民间把这种形式称为"花儿会"或"花儿演唱会"。

回族节日

回族传统节日主要有以下三大节日。

开斋节,在伊斯兰历九月封斋一个月,白天不吃不喝,夜晚才可饮水进食。一月过后,伊斯兰十月初见新月而开斋不再封斋。按规定,傍晚日落而食,东方鱼肚白停止餐饮,是谓封斋(守斋、把斋)。在开斋节那天,穆斯林要穿着节日盛装,点燃芭兰香,到清真寺参加会礼,庆祝节日。

宰牲节,又称古尔邦节。伊斯兰历12月10日为古尔邦节,即自封斋日算起100天为古尔邦节。古尔邦、阿祖哈尔含有“牺牲”、“献身”之意。回族隆重的过这个节日,有提倡牺牲自我,献身人类之精神的意思。宰牲节这一天穆斯林沐浴馨香,着节日盛装,到清真寺参加会礼。回族群众根据自己条件宰鸡、宰羊、宰牛,然后分成“份肉”(一份一份的肉)接待宾客或分送亲友。

圣纪节,是伊斯兰创始人穆罕默德的诞生纪念日。这一天又正好是穆罕默德逝世的日子,这一天又称作“圣忌”。中国的穆斯林习惯将圣忌和圣纪合并纪念,称为办圣会。在清真寺诵经纪念,然后与会者会餐,炸油香,吃打卤面全羊菜等。

回族服饰发展史

回族服饰有鲜明的民族特色,在回族聚居区中,回族群众依然保持着中亚人的传统穿衣打扮。最显著的特征便是:回族特点的穆斯林服饰——男子多带小白帽,女子带各种花色的头巾。

唐宋时期,有不少波斯、中亚来的商人,一般都被称为“蕃客”。唐代流行西域地区以及波斯等国的胡服,形制为锦绣浑脱帽,翻领窄袖袍,条纹小口裤和透空软锦鞋。流行的原因是初唐至盛唐时期,中原与古波斯经济文化交往及胡舞的兴盛,以长安为中心的唐帝国居住着大量古波斯、回鹘、粟特为主的胡人。这些胡人带来的音乐、舞蹈和着装特色在社会上产生了深远的影响。

宋代,回族人服饰开始分为两种,一种是民众生活服饰,一种是宗教人士或仪式的服饰。当时的犹太回回多习惯戴蓝色小帽,所以又称为蓝帽回回。总的来说当时回族男子头缠“戴斯达尔”、戴各种样式和花色帽子比较普遍,女性服饰则用各种回族特色的花纹图案进行装点。

元代,回回纺织业的能工巧匠,把中亚、波斯一带的嵌绣、毛布混织技法以及各种回回花纹、图案巧妙的与中国传统结合起来,不仅使回族人的服饰文化更加丰富多彩,也大大促进了中国丝织和服装业的发展。

明代,回族人的服饰习俗就开始受到限制。回族服装样式受到了统治阶级的限制,回族服饰习俗发展受到阻碍,只能说在一定程度上继承,各地回族人受当地或职业的影响,失去了部分本民族服饰的特点。

清末民初,国民党把伊斯兰教称为回教,把所有不吃猪肉的民族、以及汉、藏、土、蒙等民族中的信仰伊斯兰教的人群胡乱的统称为回民。回族服饰并没有因为统治阶级禁止就完全屈服而全部改着汉装,而把一些带有伊斯兰教特色和民族特色较浓的服饰习惯,坚持和保留了下来。

新中国成立后,少数民族也当家作主,党和政府尊重各少数民族的文化传统,回族的服饰文化看到了温暖的曙光,在一些有识之士的坚持和努力下得到挖掘和发展,色彩缤纷,带有回族文化和生活气息的服饰又走进我们的视野和生活,同时也丰富了中国的民族文化。

 

旅游景点

 

中华回乡文化园简介

中华回乡文化园位于银川市永宁县纳家户村,总体规划建设用地1000亩,建成的中国回族博物馆等多个主体建筑已对中外游客开放。

中国回族博物馆坐落于中华回乡文化园的中部。博物馆的整体建筑呈中文“回”字造型,内部贯通,建筑面积6600平方米,设有6个陈列展示厅和4个工作室,具备展示展演、接待参观、收藏保管、研究交流的功能。博物馆门廊两侧,各饰有伊斯兰浮雕图案和阿文“圣言”图案,衬托出列展内容的神圣和庄严。

位于中国回族博物馆左侧的穆斯林礼仪大殿,占地7800平方米,建筑面积7123平方米。礼仪大殿内陈列展示了有关伊斯兰教的教理、教义、戒律、经堂用语,伊斯兰教著名清真大寺的图片、匾额和楹联,以及伊斯兰教的源流和教派门宦承袭关系的图画、文字。

中华回乡文化园为展示回族饮食文化,兴建了穆斯林清真餐饮中心,建筑面积4000平方米,分上下两层,可接待300人同时就餐。

阿依莎宫建筑面积为2000平方米,其舞台演出区达460平方米,设500个座席,可以接待安排较大规模的文艺演出。中华回乡文化园还投资组建了自己的回族歌舞艺术团,聘请著名的编导、作曲、舞美设计,精心编排高水平的表现回族和阿拉伯艺术风格的歌舞节目。

中华回乡文化园经过三年努力已成为游客过百万、收入过亿元、宁夏文化旅游景区的新王牌。

镇北堡西部影城简介

镇北堡西部影城地处雄浑的贺兰山东麓,距银川市火车站25公里,河东机场60公里,110国道和银川北环高速直达影城,是贺兰山东麓旅游景区的亮点。

镇北堡西部影城自1993年成立,董事长张贤亮率领全体员工在保护文物的基础上,通过智力策划,设计、创意,运用现代化企业管理理念,将一片荒凉、两座废墟打造成银川市首家国家级AAAAA级旅游景区,被国务院和文化部评为“国家文化产业示范基地”和“国家级非物质文化遗产代表作名录项目保护性开发综合实验基地”。

镇北堡西部影城享有“中国电影从这里走向世界”的美誉,有各类影视片重要场景140余处,能让您进入银屏的梦境,全程提供免费讲解服务。如今又更上一层楼,成为中国古代北方小城镇的缩影,集中了大量中华传统物质文化与非物质文化,再现了我们祖先的生活方式、生产方式和娱乐方式。游客朋友来到这里可以参与最具个性时尚的影视短剧、MTV等娱乐项目。并有提供餐饮住宿、休闲娱乐的马缨花游客中心和旅游商品超市,是一处服务优良的集旅游观光、娱乐、餐饮、住宿、购物为一体的体验型旅游景区,故有“宁夏之旅必游影城”的赞誉。

西夏王陵景区简介

西夏皇家陵园,位于宁夏银川市西郊约35公里的贺兰山东麓中段。在方圆50平方公里陵区内,九座帝王陵规模宏大,呈北斗星图案布列有序;250余座陪葬墓星罗棋布,按星象布局排列。是中国现存规模最大、地面遗迹保存最完整的帝王陵园之一,是驰名中外的名胜古迹和旅游胜地。

西夏博物馆:我国第一座西夏专题博物馆,基本陈列有《西夏历史文化展》和《西夏学学术研究成果展》,《西夏历史文化展》曾荣获99年度“全国陈列展览十大精品”最高殊荣。

西夏三号陵园:据推断为西夏开国皇帝景宗元昊泰陵,茔域面积 15万8千平方米,是西夏帝王陵墓中规模最大、保存最完整、气势最宏伟的一座。

西夏陵双陵:据推断为西夏太祖继迁裕陵、太宗德明嘉陵,茔域面积共计16万平方米,是西夏陵墓中原始风貌保存最完整的两座帝陵。

西夏碑林:有仿制西夏遗留的碑刻、西夏陵出土的残碑,西夏文、汉文两种字体镌刻的历代文人墨客、现代诗人描叙有关西夏或西夏陵的诗文,外国友人的西夏文书法,共计40块。

西夏史话艺术馆:通过18个艺术场景、160 尊人物雕像、6座微缩佛塔直观地展现了西夏兴盛衰亡的主要历史情景和曾经辉煌一时的西夏文明。

贺兰山岩画风景区简介

贺兰山岩画风景区位于银川市西倚的贺兰山中,距市区56公里。1969年贺兰山岩画的发现使贺兰山名扬世界。

贺兰山岩画风景区现已是国家AAAA级旅游景区,全国重点文物保护单位,国家级风景名胜区。1997年,被联合国教科文组织列为非正式世界文化遗产名录,2006年,被建设部列入首批中国国家自然与文化双遗产预备名录,同年,获得“中国最值得外国人去的50个地方”之一金奖。

“银川世界岩画馆”,是目前世界上规模最大的岩画专题博物馆,馆藏世界5大洲30个国家200个岩画点的岩画精品。

走进贺兰山峡谷,岩画就分布在沿溪道两侧绵延800多米的山岩崖壁上,总数多达6000余幅,记录了3000至10000年前远古人类写实的生活画面,如今,这些石头的史书就是人们宝贵的文化遗产。 

沙湖生态旅游区简介

沙湖生态旅游区位于宁夏回族自治区首府银川以北42公里,包兰铁路、京藏高速、109国道傍湖而过。湖泊面积45平方公里,平均水深2.2米,沙漠面积22.52平方公里,最高处可达百米。

沙湖旅游资源丰富多彩,景观秀丽独具特色,湖水、沙山、芦苇、飞鸟、游鱼、远山、彩荷七大资源有机结合,规模大、品位高、层次多、质量好、特色鲜明,是鸟的天堂、鱼的世界、旅游者的乐园。每年4至10月,有13目、30科、130多种鸟儿在此相识、相知、相恋、娶妻生子,云集于此最多时可达150多万只。沙湖已经成为中国最具特色的观鸟胜地。

沙湖生态旅游区以其独特优美的自然景观和得天独厚的旅游资源日益受到海内外人士的关注。2007年景区荣获国家首批5A级景区,并被中央文明办、建设部、国家旅游局确定为“全国文明风景旅游区示范点”、“全国旅游系统先进集体”,并在西部旅游行业率先通过了ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系两项国际认证。2010年沙湖景区荣膺“中国十大魅力休闲旅游湖泊”称号。

沙坡头旅游区简介

沙坡头旅游区,位于宁夏中卫市沙坡头区以西18公里的腾格里沙漠东南边缘处。全球环保500佳单位、国家首批5A级旅游景区、中国十大最好玩的地方、中国最美丽的五大沙漠之一。

金涛起伏、浩瀚无垠的腾格里沙漠由北面滚滚而来,到这里遇到九曲黄河嘎然而止,伏首在黄河北岸的香山脚下,形成了一条长约2000米、高160多米的沙漠瀑布,沙坡头由此而得名。这里自然风光独特,人文景观丰富,被旅游界专家誉为世界垄断性旅游资源。

沙坡头旅游区是国家首批5A级旅游景区,是国家级自然保护区,是中国四大鸣沙之一的沙坡鸣钟所在地。这里的治沙成果曾获得联合国“全球环保500佳单位”的光荣称号,被世人称为“沙都”。这里有中国最大的天然滑沙场,有总长800米、横跨黄河的“天下黄河第一索”——沙坡头黄河飞索,有黄河文化的代表——古老水车,有中国第一条沙漠铁路—包兰铁路,有黄河上最古老的运输工具——羊皮筏子。在这里可以骑骆驼穿越腾格里沙漠,乘坐羊皮筏子漂流黄河,咫尺之间可领略大漠孤烟、长河落日的绝世奇观。

沙坡头治沙展厅简介

1956年,中国第一条穿越大沙漠的铁路——包兰铁路开始建设。治沙工作者在长期的实际中发明了简便易行、经济实用的麦草方格固沙法,有效地制伏了沙害,保护了铁路运行的畅通无阻,实现了人进沙退的世界奇迹,以丰硕的治沙成果为世界瞩目。1992年沙坡头治沙成果被评为国家科技进步特等奖,1994年被国务院列为国内首家国家级沙漠自然生态保护区,同年,被联合国评为“全球环保500佳单位”。

大漠风光浩翰、壮阔、苍莽、神秘,具有色彩美、曲线美、柔性美、壮阔美、苍茫美,和治沙科技成果一起被专家称为“世界垄断性旅游资源”,被国家旅游局命名为“国家AAAAA级旅游区”,被国务院批准为“国家级自然保护区”,成为驰名中外的旅游胜地。沙坡头治沙展厅用文字、图片记载了中卫人民卓越的治沙成就。

 

宁夏特产

 

枸杞是宁夏最著名的特产之一,居"五宝"之首。长期以来,宁夏枸杞子一直以品质纯正、产量丰盈而居全国之冠。枸杞实为滋补扶正之良药。其主要功能是:润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目。

滩羊皮

滩羊是蒙古羊的后裔,后经游牧迁徙到宁夏黄河两岸的草滩上繁殖,成为世界上独一无二的优良裘皮羊。宁夏滩羊是我国优良裘用绵羊品种之一,通常制裘用“二毛皮”。二毛皮洁白如玉,美观保暖,轻便耐用,是著名的“轻裘”。二毛皮穿久了也不会粘结。这些特点是其它任何裘皮无法比拟的。滩羊毛纤维细长均匀,绒毛轻柔蓬松,富有弹性,也是制作毛毯、披肩围脖、毛衫等的高级原料。宁夏产的羊绒服装、提花毛毯,以其优良的品质和独特的风格驰名世界。

贺兰石

贺兰石结构均匀,质地细腻,刚柔相宜,是一种十分难得的石料。贺兰砚发墨迅速,不郁结,又耐用,带盖的贺兰砚如同密封器一般,素有“存墨过三天”之誉。这一优点深受书法家、画家的喜爱。

最早见有贺兰石及其刻砚记载的,可能要推《宁夏府志》了。在其“地理山川”一节里有这样的描叙:“笔架山在贺兰山小滚钟口,三峰矗立,宛如笔架,下出紫石可为砚,俗呼贺兰端。”

甘草是一种补益中草药。药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25~2500px,直径0.6~87.5px。外皮松紧不一,表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微味甜而特殊。功能主治清热解毒,祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛,日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。

盐池在宁夏回族自治区东部、山水河之东,邻接陕西、甘肃两省和内蒙古自治区。盐池草原辽阔,特产甘草。每年盛夏季节,到处都可见到令人喜爱的甘草花。它享有“甘草之乡”的雅称。

决明子

决明子是一种中草药材,具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。除药用成分外,决明子还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等,近年来其保健功能日益受到人们的重视。坚持喝,对便秘有很好的效果。用决明子做的茶,是夏天里一种很好的清凉饮料。

决明子茶的泡法十分简单,只要用15~20克决明子用热开水冲泡即可,也可依个人喜好放入适量的糖,当茶饮用,每日数次,若能配上枸杞子及菊花,效果更佳。不过,决明子性微寒,容易拉肚子、腹泻、胃痛的人,不宜饮用此茶。

 

清真食品

 

清真美食

回族是一个十分讲究卫生的民族,除个人卫生、家庭卫生外,饮食卫生尤其讲究,处处突出“洁净”二字。

回族食清真食品,因伊斯兰教在我国历史亦称清真教,故名。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月饼,饼干,芝麻酥饼,夹心面包,清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。传统面点如油香、麻花、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等,以炸、烙、烤、蒸见长,具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。据不完全统计,宁夏各种清真食品已达200余种。

世界上目前有三大菜系:东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁,选料考究,肉食选取活体宰杀,面食以油炸为主,营养搭配合理,特色鲜明。目前已风靡全国,堪称中国食林奇葩。

回族宴席--先上四至八道干果碟子,再上八盘或十、十三、十五盘热菜,且有不同的名称,如十五月儿圆等。回族宴席以肉为主,讲究实惠。吃宴席有两种习惯;一种是边上菜边吃,吃完收盘;另一种是上一道菜,吃一道,收一道,最后一盘不收,待全桌人放下筷子收盘。

盖碗茶

盖碗茶--是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶时,当着客人的面,将碗盖揭开,用开水烫一下碗,放入糖、茶及其他原料,然后注入开水加盖,双手捧递,一则表示对客人的尊敬,二则表示这盅茶不是别人喝剩的剩茶。除待客外,还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下,使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。

 

 

 

油香

油香--是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面,并加盐,然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。回族的饮食文化,除其宗教教义中规定的禁食猪、马、驴、骡子的肉之外,与汉族无大差异。

手抓羊肉

宁夏传统地方风味食品,用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富。成品色香味俱全,无油腻感。制法:将羯羊肉切成2斤左右的大块,投入开水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料,如:芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,然后根据各人爱好调在小碗内,用手抓着羊肉蘸酱食用。